Explorer The Wonderland. Eastern HokkaidoExplorer The Wonderland. Eastern Hokkaido

EASTERN HOKKAIDO OFFICIAL TOURISM INFORMATION SITE

MENU

อาหารหลักที่นิยมบริโภคกันในประเทศญี่ปุ่นคือโซบะ ลักษณะเป็นเส้นขนาดเล็กทำจากแป้งบั๊ควีท (buckwheat flour) เราขอแนะนำร้านอาหารชื่อดัง 3 ร้านที่เสิร์ฟเมนูโซบะ

อาหารหลักที่นิยมบริโภคกันในประเทศญี่ปุ่นคือโซบะ ลักษณะเป็นเส้นขนาดเล็กทำจากแป้งบั๊ควีท (buckwheat flour) เราขอแนะนำร้านอาหารชื่อดัง 3 ร้านที่เสิร์ฟเมนูโซบะ

อาหารหลักที่นิยมบริโภคกันในประเทศญี่ปุ่นคือโซบะ ลักษณะเป็นเส้นขนาดเล็กทำจากแป้งบั๊ควีท (buckwheat flour) เราขอแนะนำร้านอาหารชื่อดัง 3 ร้านที่เสิร์ฟเมนูโซบะ

ร้าน Mashu Soba เป็นร้านที่เชี่ยวชาญด้านเส้นก๋วยเตี๋ยวและชื่นชอบในตัวนักชิมโซบะเป็นอย่างมาก ร้านนี้ตั้งอยู่ใน Teshikaga เมืองทางฝั่งตะวันออกของเกาะฮอกไกโด เมืองที่นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสธรรมชาติอันงดงาม ทัศนียภาพของที่นี่สวยงามมาก ๆ แต่ที่ต้องระวังคือเรื่องสภาพอากาศของฤดูร้อนและฤดูหนาวที่มีความแตกต่างกันประมาณ 60 องศา ข้อดีของความแตกต่างด้านอุณหภูมิที่แม้จะฤดูร้อนแต่อากาศก็ยังเย็นๆ สบาย จึงทำให้ได้โอกาสในการผลิตบั๊ควีทคุณภาพ ต้องบอกเลยว่าเมือง Teshikaga ขึ้นชื่อเรื่องบั๊ควีทมากขึ้นเรื่อย ๆ

0_top_P2211811

ลักษณะของโซบะเป็นเส้นทำจากแป้ง มีสีเขียวอ่อนสวยงาม บั๊ควีทที่ใช้ทำเส้นโซบะเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ได้รับการดูแลอย่างดีตั้งแต่เริ่มปลูกเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดี ร้านอาหารขึ้นชื่อหลายร้านสั่งบั๊ควีทชนิด Mashu มาทำเส้นโซบะ ทีนี้เรามาดูเคล็ดลับของการทำเส้นโซบะกันดีกว่า ※ เนื้อหาส่วนนี้มีต้นฉบับจากเว็บไซต์ “Hokkaido Labo”

เคล็ดลับ Mashu Soba

01_P1060347

Mashu Soba ถูกกล่าวขานถึงความประทับใจตั้งแต่โซบะถูกผลิตขึ้นมาเพื่อใช้เฉพาะงานเท่านั้น ในปี 1990 เมือง Teshikaga เริ่มมีการผลิตบั๊ควีท ซึ่งมีไร่บั๊ควีทจำนวน 10 ไร่ พื้นที่รวมทั้งหมดประมาณ 230 เอเคอร์ โดกปกติช่วงที่เก็บเกี่ยวบั๊ควีทคือ 100 วันหลังจากทำการหว่านเมล็ด แต่สำหรับบั๊ควีทที่ใช้ทำ Mashu Soba จะเก็บเร็วกว่านั้นคือช่วงที่เมล็ดบั๊ควีทยังไม่แตกตัวหรือสุก

02_P1020122

การเก็บเกี่ยวบั๊ควีทก่อนเวลาจึงเป็นสาเหตุให้เส้น Mashu Soba มีสีเขียวอ่อน เมล็ดบั๊ควีทที่เก็บมาสดๆ จะถูกส่งไปยังโรงงานอบแห้ง “Mashu Soba Drying Factory” ในวันเดียวกันทันทีเมื่อทำการอบแห้งเมล็ดบั๊ควีทในโรงงาน คนสวนแต่ละคนจะถือถังเอาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดบั๊ควีทปนกัน ถังแต่ละใบจะได้รับการตรวจสอบหาความชื้นและฝุ่นอย่างละเอียดก่อนนำไปแปรรูป

03_PB260079

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบดบั๊ควีท ซึ่งยังคงต้องใช้เทคนิคอย่างเคร่งครัดโดยการใช้ที่บดทำจากหินและต้องคอยเปลี่ยนทุกครั้งที่เทเมล็ดบั๊ควีทถังใหม่ลงมา ทั้งหมดจะนำมาสู่เนื้อแป้งและกลิ่นของ Mashu Soba

ถ้าจะทำสายการผลิตขนาดใหญ่ต้องใช้เวลานานเพราะความเคร่งครัดในเรื่องการควบคุมคุณภาพ ถึงอย่างไร นี่จึงเป็นเคล็ดลับของความประทับใจ

ทีนี้มาดูกันว่ามีร้านไหนบ้างที่คุณสามารถเข้าไปนั่งทาน Mashu Soba ได้

ร้านอาหาร Mashu 

04_PB073449

เป็นร้านหนึ่งที่ผลิตเส้นบั๊ควีทเอง ทำเลของร้านตั้งอยู่ในศูนย์วัฒนธรรมการท่องเที่ยว Kushiro Mashu ตัวร้านดูทันสมัยซึ่งอาจจะขัดกับร้านบั๊ควีทเดิม ๆ แต่เมื่อเดินเข้าไปในร้านแล้ว คุณจะพบกับความอร่อยของโซบะที่พวกเขานำมาเสิร์ฟ 
05_P2150014

ในช่วงเช้า เชฟใหญ่ของร้านจะทำเฉพาะเส้นบั๊ควีท เพื่อใช้ขายในวันนั้น ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้รับความสดของเส้นที่ทำในทุก ๆ วัน เมนูที่นิยมทานกันในพื้นที่คือเมนู Nihachi-Soba ที่มีเส้นนุ่ม ๆ ซึ่งมีส่วนผสมของแป้งสาลี 20% และแป้งบั๊ควีท 80% เมนูขึ้นชื่อของทางร้านคือเซทโซบะ 3 เซทที่เรียกว่า “3 Kinds of Soba” ชามแต่ละใบที่ใช้จะมีขนาดเล็ก แต่ความอร่อยนั้นมีความแตกต่างกันอย่างโดดเด่นทั้ง 3 เซทโซบะ

เมนู Kashiwa Siero

06_PA313430

Kashiwa Seiro เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อ ซึ่งคำว่า “kashiwa” หมายถึง ไก่ ลักษณะเมนูเป็นน้ำซุปไก่นั่นเอง เอาหละทีนี้คุณสามารถลองชิมได้ทั้ง 2 เมนูคือซุป Kashiwa Seiro และข้าว Buta Don (ข้าวหน้าหมูบูตะ) เท่านี้คุณก็จะเพลิดเพลินกับการกินอาหารขึ้นชื่อบนเกาะฮอกไกโด!ตอนที่คุณสั่งเซทโซบะ คุณสามารถเลือกได้ว่าจะให้เสิร์ฟเป็นจานร้อนหรือเย็น ภายใต้ตึกเดียวกันยังมีอีกหนึ่งสถานที่น่าสนใจ นั่นคือพิพิธภัณฑ์ห้องหนังสือของ Genzo Sarashina ซึ่งเป็นนักประพันธ์ชื่อดังจากเมือง Teshikaga นักท่องเที่ยวเข้ามาเยี่ยมชมสถานที่แห่งนี้ และสามารถหยิบหนังสืออ่านคำสร้างสรรค์บันดาลใจได้จากที่นี่

ร้านอาหาร Mashu

07_PB070060

ทำเลที่ตั้งของร้าน:
3 Chome 3-1 Mashu, Teshikaga-cho,
Kawakami-gun, Hokkaido
ศูนย์วัฒนธรรมการท่องเที่ยว Kushiro Mashu ชั้น 1F

เบอร์โทรศัพท์: 015-482-1860
เวลาเปิดบริการ: 11.00 – 16.00 น. (หรือจนกว่าเส้นโซบะจะขายหมด)
ปิดบริการ: ทุกวันอังคาร และทุกวันจันทร์ที่ 4 ของเดือน (※ ยกเว้นวันหยุดแห่งชาติ)

08_PC013473

ร้านอาหาร Mashu Soba Doraku เป็นร้านที่ปลูกและเก็บเมล็ดบั๊ควีทเอง ลูกค้าที่เข้ามากินที่ร้านจะเพลิดเพลินกับเมนูอาหารของร้านพร้อมกับชมทัศนียภาพของทุ่งบั๊ควีทอันเงียบสงบ โรงสีกำลังน้ำจะเป็นจุดเด่นอยู่ด้านหน้าทุ่งบั๊ควีท ความพิเศษของร้านนี้คือเทคนิคการบดเมล็บั๊ควีท การต้ม และขั้นตอนการผลิตเส้นสดๆ การจะพบร้านที่ทำเส้นบั๊ควีทเองทั้งหมด 100% นั้นถือว่ายากมาก แต่คุณก็เจอมันแล้วที่นี่

เจ้าของร้านของที่นี่เคยเป็นชาวสวนบั๊ควีทมาก่อน และก็หันตัวมาเปิดร้านอาหารเมื่อตอนอายุย่างเข้า 70 ปี ตอนนี้เขาอายุ 84 ปีแต่ยังมีความลุ่มหลงในศิลปะของการทำโซบะอยู่ไม่ใช่น้อย

09_PB070045

ในเมนูอาหารมีรายการสำคัญนั่นคือ Inaka Soba ส่วนรายการเส้นก๋วยเตี๋ยวเรียกว่า Juwari-Soba ซึ่งทำจากแป้งบั๊ควีท 100% โดยที่แป้งบั๊ควีทสัดส่วน 30% นั้นเป็นเนื้อมาจากเปลือก ดังนั้นรสชาติจึงมีความน่าลุ่มหลงและครองใจใครหลายๆ คน นักท่องเที่ยวคนไหนอยากลิ้มลองรสชาติอาหารจืดๆ หน่อย ก็สามารถเลือกเมนูก๋วยเตี๋ยว Nihachi-Soba ที่เส้นทำจากแป้งสาลี 20% และแป้งบั๊ควีท 80% เมนูขึ้นชื่อของเส้นชนิดนี้คือ Mori Soba

10_PB070053

การแยกความต่างของเส้น คุณสามารถดูได้จากสีของมัน ดูรูปเส้น Inaka Soba ได้จากในรูปด้านหน้า

11_PC013483

จานแนะนำของเราคือ Kashiwa Soba อุ่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทานช่วงหน้าหนาว น้ำซุปไก่รสชาติเข้มข้นปรุงให้เข้ากับฤดูกาลพิเศษที่ยาวนานกว่า 6 เดือน โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาว ตัวร้านมีบรรยากาศอบอุ่นและเมนูโซบะทั้งหมดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทางร้านทำเอง เช่น ผักลวกสไตล์ญี่ปุ่นและผักดองที่เก็บมาจากสวนปลูกเองทั้งหมด

ร้านอาหาร Mashu Soba Doraku

ทำเลที่ตั้งของร้าน:
7 Chome-5-12 Kawayuonsen, Teshikaga-cho,
Kawakami-gun, ฮอกไกโด

เบอร์โทรศัพท์: 015-483-2929
เวลาเปิดบริการ: 11.00-15.30 น.
ปิดทำการ: ทุกวันอังคาร

 

ร้าน Ryogoku เป็นร้านที่เปิดมายาวนาน 

12_PA250018

เจ้าของเป็นทีมคุณแม่และลูกสาว ตัวร้านตั้งอยู่ใกล้แห่งสถานที่ออฟฟิตทำงาน ผู้เป็นแม่มีประสบการณ์การทำเส้นบั๊ควีทมาหลายสิบปี ขณะที่ลูกสาวใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้ด้านการทำเส้นโซบะชนิดพิเศษ ร้านแห่งนี้มีบรรยากาศดี สว่างตา และมีบริการเป็นกันเองกับลูกค้า 

13_PA250007

ความโดดเด่นของที่นี่คือน้ำซุป ซึ่งเป็นสูตรลับของครอบครัวที่ไม่เคยเปลี่ยนมาก่อน และสร้างสรรค์รสชาติให้อร่อยโดนใจด้วยเครื่องปรุงสุดพิเศษ

14_PC123493

เมนู Tanuki Kashiwa Soba จะมีการเติมเศษแป้งเทมปุระทอด Agedama ลงไปบนถ้วยก๋วยเตี๋ยว Kashiwa Soba

15_PC123489

หากคุณชื่นชอบกับการกินเส้นก๋วยเตี๋ยวบั๊ควีท เราขอแนะนำเซท Mori Soba และเซท Kashiwa Nuki คุณจะได้สัมผัสกับความหนานุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นำมาเสิร์ฟเย็นพร้อมกับซุป Kashiwa Nuki

ร้าน Ryogoku มีเส้นให้เลือกเสิร์ฟอยู่ 2 ชนิดต่างกัน ผู้เป็นแม่จะเชี่ยวชาญด้านการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาและแบน ขณะที่ลูกสาวมีความชื่นชอบในการทำเส้นบางยาว เรียกได้ว่ามีความแตกต่างชัดเจน แต่ความอร่อยนั้นไม่แพ้กันเลย

16_PC123499

ร้านนี้ขึ้นว่าเป็นร้านแรกที่เสิร์ฟ Ganso Soba Ramen เมนูผสมกันระหว่างซุปเส้นบั๊ควีคกับเส้นราเมงดั่งเดิม ความนิยมของเมนูนี้เพิ่มมากขึ้นและไม่ต้องบอกว่าทำไม ลองเข้ามานั่งกินที่ร้านนี้กันดู ร้านที่มีสไตล์การทำอาการเป็นเอกลักษณ์และการสร้างสรรค์รสชาติเองมายาวนาน

ร้าน Ryogoku

ทำเลที่ตั้งของร้าน:
2 Chome 9-6 Chuo, Teshikaga-Cho
Kawakami-gun ฮอกไกโด

เบอร์โทรศัพท์: 015-482-3064
เวลาเปิดบริการ: 11.00-18.00 น.
ปิดทำการ: ทุกวันที่ 2 ของเดือน

บทความมีเนื้อหาเพื่

อแนะนำ Mashu Soba ความพิเศษของเส้นโซบะที่ขึ้นชื่อของเมือง Teshikaga การผลิตโซบะของที่นี่ไม่เน้นที่ปริมาณการผลิต แต่จะเน้นเรื่องเทคนิคและคุณภาพเป็นหลัก 

เทคนิคการบดเมล็ดบั๊ควีทสดๆ การทำโซบะให้มีความโดดเด่น และการต้มแบบดั่งเดิม เป็นเหตุผลหลักๆ ที่สามารถดึงดูดให้หลายคนอยากมาเที่ยว นอกจากนี้ Mashu Soba ยังเป็นเมนูที่ต้องห้ามพลาด สำหรับนักเดินทางท่องเที่ยว และเหล่านักชิมทั้งหลาย

※ เนื้อหาส่วนนี้มีต้นฉบับจากเว็บไซต์ “Hokkaido Labo”